fredag 27 april 2018

Vårmötet blev rent Danskt

Dags för Cockerz vårmöte i Falla.
Lars-Peter hade valt tema Danmark, vilket ju bådar gott när det gäller mat.
Snälla Inger Lundgren hade samlat upp inte mindre än tre Cockar som hon levererade till det fina huset långt bort i skogen. Inte nog med det, hon hämtade hem samma Cockar (och ett par hundar) efter övningarnas slut. Ett hjärtligt tack, Inger.

Nåväl, på plats möttes vi av skrålande dansk musik (Vi är röde, vi är vide) och blev snabbt presenterade för de gedigna, danska recepten:
Förrätt:  Smörrebröd med ansjovis royal
Huvudrätt:  Fläskesteg med syltad squash à la Elly
Dessert:  Hemgjord koldskål
Dessutom, så klart Danskt Öl av bästa sort och en dansk "Lilling" - Harald Jensen Aquavit.

Eftersom tillagningstiden var relativt lång denna dag, så fick vi snabbt avsluta planeringskaffet och börja jobba. Men hallå, undrar någon.... GT:n då?
Nja, den kom så småningom, men eftersom hel ansjovis skulle styckas och rensas så fick inte vår rensmästare bli ostadig på handen för tidigt. Därav en viss fördröjning i utskänkningen, som sedermera kom igång efter ordning.

Lite bilder från evenemanget:
Rensbordet igång.... Eugen "torr-rensar ansjovis"

En vacker skinkstek, som skulle stekas upp-och-ner initialt.

Dagens kökschef håller örnkoll på verksamheten

Gunnar ansvarade för den fantastiskt goda vegetariska delen av måltiden

Nu har Eugen kommit så långt att GT serveras, lägg märke till det nöjda smilet.

Gunnar funderar, kan detta vara rimligt - vi följer receptet bestämmer kökschefen

Se nu vilka suveräna smörrebröd Eugen fått ihop.

Lasse har fått den kritiska svålbränningen på sin lott, ett mycket grannlaga jobb.


Har vi lyckats, eller har vi lyckats - Vilken Svinestek!!!!

Förrätten upplagd - ursäkta den avramlade löken.

En höjdpunkt i livet - att påbörja en Cockerz-middag

Icke utan en viss stolthet, presenterar Lasse huvudrätten, som sig bör med en extra sås utanför receptet.

Så ser den ut, vackert upplagd av LP. En av Cockerz absolut godaste rätter - hittills.

Nu har vi gjort det - igen. 

Desserten, både god och vacker, men eftersom vi backade på huvudrätten så var vi nog för mätta för att uppskatta den på rätt sätt.

 Sådär. Ytterligare en Viktoria för de trägna Cockarna. Undrar hur bra vi egentligen kan bli på detta.
Nåväl, vi får väl se nästa gång, när det är sommaravslutning i Pryssgården och när damerna kommer med och bedömer oss.

fredag 16 februari 2018

Cockerz går in på sitt femte år

Årets första cockerz-träff var förlagd till Norsholm denna kulna februaridag.
Eugen hade komponerat en meny som verkligen triggade cockarna med en blandning av modern och nostalgisk matlagning. Till på köpet hade huvuddelen av råvarorna (dock inte gin) inhandlats på Lidl, vilket han nog inte ångrade när resultatet så småningom uppenbarades.
Menyn var enligt följande, (med Eugens modifieringar inom parentes)

Råraka med räkor, löjrom och citroncreme (med lax, sikrom och citroncreme och lite riven västerbottenost i potatisen)
Per Morbergs oxrullader med gräddsås (innanlår)
Glass med maräng och chokladsås (med grädde i stället för vatten)

Menyn visade sig vara välbalanserad vad gäller såväl smak och sammansättning som behov av arbete och överensstämmelse med deltagarnas kompetens. Som vanligt blev resultatet oerhört smakfullt, men också lärorikt, vilket ju är ett av syftena med denna lilla klubb - att lära av varandra och att utmana vår egen kompetens. Att vi dessutom har väldigt trevligt i detta sällskap är som en rejäl bonus som naturligtvis inte ska försummas.
Här nedan lite bilder som visar på såväl trivseln som det tjusiga resultatet.

Cockarna samlade i det fina uterummet på Lillebovägen. En kopp kaffe som start.

Ett födelsedagsbarn tar emot..... Grattis Ockie

Så igång med planeringen av dagens middag.... äntligen GT på bordet. Syns på mungiporna :)

Snabbt igång med arbetet, mycket ska göras men arbetslusten sprudlar.

Stekmästaren är igång med de känsliga rårakorna. (Han var i toppform denna kväll)

Fotografen fick vara med och lägga ihop toppingen på rakorna.

Han fick dessutom förtroendet att röra ihop citroncremen, (men fuskade lite)


Så här snygga blev dom. Lägg märke till den fina krispiga potatisen som stekmästaren fick till.

Här är förrätten på bordet. Så snygg förrätt är det nog länge sedan vi hade. Oerhört god dessutom - 

Kanongott, dessutom med en utmärkt Lidl-öl.

Tillbaka till köket igen. Nu rullas och kokas rullader

När rulladerna är klara återstår det grannlaga jobbet att reducera buljongen till en tredjedel så att den kan bli sås.

Ja om alla hjälps åt så fixar vi nog detta. Vi kokar potatis dessutom.... samtidigt :)

Här vilar rulladerna något för att få en sista uppvärmning i den färdiga såsen.

Färdigt... detta är Eugens portion vilket syns på den rikliga tilldelningen av grönsaker - 2 ärtor.

Någon måste kontrollera så att maten inte är oåtlig på något sätt. Denna portion fick - väl godkänt

Christer Eugen som komponerat menyn känner sig tydligen mycket nöjd och LP ser sugen ut.

Återsamling för att hyfsa GT-glasen inför finalen. 

Desserten var enkel, men passade utmärkt och var riktigt god med Lidl-glassen i botten.
Tack till kvällens värd och köksmästare för ett kanonjobb
Tack för idag - slut för idag. Hemfärd kl 21 med hjälp av våra snälla fruar.
Nöjda och glada ser vi nu med tillförsikt fram mot nästa möte som lär bli i Falla någon gång i april.

fredag 1 december 2017

Tänk vad vi lär oss

Jullov från Cockerz nu efter grandios final i Gränstorp

En rustik middag helt utan julinslag var menyn som Gunnar komponerat denna gång.

Tanken var att våra damer skulle vara med denna gång, men tyvärr fick två av dom förhinder.
Det blev dock närvaro av de andra två, så vi får se det som en mjuk övergång, eftersom vi beslutat om regeländring, så att damerna hädanefter blir inbjudna till sommaravslutning och därmed "slipper" vara med på vår julavslutning i framtiden.

Nåväl, till menyn:

Huvudintresset var den länge (i gruppen) diskuterade skillnaden mellan att göra kåldolmar av färsk respektive sur kål. 

Således tillverkades en sats smet som sedan fördelades i 12 färska (kokta) kålblad och 12 surkålsblad.
Dolmarna serverades sedan parvis med ett fast mos gjort på mandelpotatis, ltíte smör och grädde samt med en sås gjord på skyn från dolmarna.
Resultat: Surkålsdolmarna var enklast att göra eftersom bladen är väldigt mjuka direkt, medan de färska måste kokas loss och sedan hyvlas för att kunna rullas. Dessutom tillför den sura kålen en smak som är mycket tilltalande, om man sköljer dom innan användning så att den inte blir för dominant. Klar seger med 2 -0 hos samtliga domare, trots att de vanliga dolmarna höll hög klass och skulle ha försvarat sig framgångsrikt mot vilken kålpudding som helst. Nu blev dock konkurrensen för svår. 
Se där en mycket väsentlig lärdom till, att lägga till alla de andra som vi fått genom Cockerz.

Som vanligt några bilder från evenemanget:

Gunnar presenterar recepten och en tidsaxel ...  oj oj oj, detta blir en tuff utmaning. 

Nåväl, med lite GT som doping, ska det kanske kunna gå. Inget slir, vi kör järnet....

Den gemensamma smeten är ju en grannlaga uppgift, som kräver starka nypor

För att inte tala om ett skarpt smaksinne... kryddningen är ytterst viktig. Eugen måste fintrimma.

Titta så snygga. Detta är de "vanliga" dolmarna
Och detta är de "sura"

En extra utmaning för vår rensmästare - bena ur och rensa fisk i mörker. Ja, han hade förstås hjälp av flitens lampa.

LP drar som vanligt ett tungt lass - men nu fick han fem minuters rast tillsammans med ett par hundar

Klockan är 18.00 - Här är bordet dukat och förrätten på plats - Var så god, det är serverat

De två damerna är på plats och låter sig, liksom cockarna, väl smaka

Eftersnack och summering - tänk så dj*vl* bra vi är

Kvällens kökschef kan koppla av, allt gick efter planen som han så förtjänstfullt hade satt upp.


Så fort bordet blivit avdukat kom nästa gäst och tog det i besittning. Vi tackar artigt för att vi fått låna det i några timmar.
Så slutade ännu ett cockerz-möte med tacksamhet och frid i sinnet. Dessutom med en mätt och god mage, och en önskan om att tiden till nästa möte måtte gå fort.

Nästa möte blir enligt gängse ordning någon gång i februari hos Christer i Norsholm.

fredag 29 september 2017

Lika trevligt varje gång :-)

Cockerz hantverkade lite extra på  Korta Vägen vid höstträffen i år

Vi satsade således på Italienskt hantverk i form av en avkortad men nog så komplicerad meny:

  • Karl-Johan-fylld ravioli med krämig Karl-Johan-sås
    • Själva raviolidegen från recept 1
    • Fyllning och sås från recept 2
    • lite blandade charkuterier efter egen smak
  • Hjortronpannacotta med hjortronsås
Således en riktig vildmarksmeny med inslag av italienskt hantverk, väl anpassat till gubbarnas intressen och förmågor.

Som seden bjuder startade vi dock med kaffe (på utealtanen) och Lasses hembakade Öländska havrekakor. För att sedan hålla svälten borta (förrätt saknades) så kompletterade vi GT:n med lite små tilltuggsbitar bestående av Lidl:s rågchips fyllda med lite kletiga röror (se bild nedan).
Därefter utbröt ett häftigt hantverkande i ett pastateam och ett hackerteam för att färdigställa huvudrätten. 

Bilder från evenemanget:
Efter kaffet är vi snabbt igång med att göra Pannacottan som ju ska stelna i flera timmar. (Lägg märke till dom nyskördade jordärtskockorna i skålen, som inte används utan bara utgör v.m.k. dekoration) Karl-Johansvampen ska också blötläggas.

Pillet med rågchipsen är igång. Motivationen för arbetet står framför som en morot.

Våra supporters är på plats, men verkar lite oengagerade eftersom ingen köttlukt har kunnat kännas så här långt.

Se så snygga och väldekorerade chips. Mycket läckert tilltugg till GT.

Nu är våra hackers igång....   säger du finhackat en gång till så får du byttan i huvudet 😊

Måste allt verkligen vara så dj-a smått?

Nu har vår allra händigaste medlem fått tag i pastadegen (tillverkad på morgonen) och börjat veva på den inlånade mangeln

Mycket snabbt fick LP perfekt kontroll på detta och framställde perfekta plattor av pastadegen.

Nu är det full fart i det lilla köket, men 5 som jobbar samtidigt är väl ändå rätt bra.

LP stansar ut plattorna till Ravioliformen och ser med rätta väldigt nöjd ut :)

Se bara vilket vackert hantverk, spännande nu med smakerna.

Maten på bordet medan mörkret sänker sig utanför.
Lägg märke till den välfyllda såssnipan och den totala avsaknaden av grönsaker 😉😋😋

LP kopplar av efter ett välförrättat arbete med den inte helt misslyckade Pannacottan.

Det blev faktiskt en mycket bra dessert som vi uppgraderade med lite mousserande vin i såsen.

Mätt och nöjd, men är det någon som sett min hund?

Här är jag, men nu är ni väl klara så att vi kan åka hem och sova.
Så slutade ännu en fantastisk Cockerz-träff. Mätta och med köket rent och med lagom snurr i huvudet avslutas träffen regelmässigt kl 21, då ett par snälla damer kommer för att hämta hem sina gubbar.

Nästa möte blir i Gränstorp den 30 november.