fredag 30 juni 2017

Cockerz i Falla för sommarfest

Så var det dags igen för examen i en av Sveriges mest respektabla kockinstitut - COCKERZ
Censorerna skulle anlända klockan 18, så tiden var dyrbar eftersom menyn slog nytt rekord vad gäller antal ingredienser i måltiden.
Nåväl, vi anlände till Hemmingstorp i Falla klockan 15, nykammade och med humöret på topp.
Vädret var fint och boulebanan nykrattad, så vi kunde inte motstå ett litet parti Boule, ackompanjerat av fransk musik och ett glas Pernod. Turneringen förflöt med stegrande spänning och när Eugen kom igång och fick kläm på att kloten skulle komma så nära den lilla kulan som möjligt gick han från botten direkt till toppen och vann dagens fina pris.
Eugen beundrar sin Boule-pokal och har lite svårt att komma igång vid rensbordet.
 Plötsligt var klockan över fyra, nu måste vi jobba.....
Dagens meny, komponerad av Kökschefen Lars-Peter bestod av:

  • Tre små förrätter 
    • Chips med avocado och papaya-röra med räkor
    • Kavring med röra av lax och sparris
    • Saltställd potatis med Creme Fraiche och löjrom
  • Fransk rostbiff med medelhavshack och rotfruktsgratäng


Receptlänkar kommer senare.

Eftersom rostbiffens slutliga standard mycket kommer av hur långsamt den bakas i ugnen sattes Lasse till att hela tiden kontrollera ugnens temperatur så att köttet stektes så sakta som möjligt men ändå var färdigt klockan 18. Ett mycket grannlaga arbete som kräver sin man hela tiden. Därav lite dåligt med bilder från denna period. Lite hack och kok fick ändå hinnas med under tiden.
Alla ingredienser i övrigt skulle ju skalas, kokas, blandas och napperas. Vi gjorde faktiskt även en sås av skyn från köttet för att försöka att ytterligare imponera på juryn.

De två timmarna för tillredningen försvann i ett nafs och stressen började faktiskt stiga. Vi fick lugna nerverna med en extra GT och kom då på att vi kunde fördröja damernas ankomst till matsalen genom att placera dom i Boule-tältet och servera en fin välkomstdrink. På detta sätt vann vi en halvtimme, vilket var lagom för att allt skulle vara klart, men lite onödigt stressigt blev det. Det har nog aldrig varit så stökigt i ett Cockerz-kök någon gång tidigare. Vår ordningsman var ju i kväll också kökschef, så han skulle ha behövt en diskassistent, men dessa äro ännu inte uppfunna.

Lite bilder från evenemanget:
Dagens kökschef LP, funderar lite, hur ska vi nu hinna detta, kanske om jag gömmer GT:n

Vår stekmästare hade inget att steka i panna, så han fick sköta den massiva skalningen

Nu är vi äntligen igång, fint och prydligt, i början. Lägg märke till steken i ugnen :)
Lasse hinner med lite medelhavshack trots att han ansvarar för steken i ugnen. Vem sa att karlar bara kan göra en sak i taget ;)

Gunnar undrar: Ska jag skale allt det här?

Full fräs på spisen, Medelhavshacket, närmast, gratängsmet bakom, potatis till förrätten till höger. Ja i ett kritiskt läge räckte inte 4 plattor.

Nu är goda råd dyra, kolla klockan, juryn på trappan och endast en förrätt av tre klar.

Lösningen: Drinkar i tältet medan några fortsätter arbetet.

Avocadochipsen klara - puh

Klockan går, men vilket jädrans pill då.

Damerna verkar ju ändå glada och positiva inledningsvis.

Men Cockarna verkar sammanbitna, för att inte säga bekymrade. Går det åt H-E?
En gruppbild hinner vi ändå.

Äntligen vid bordet. De tre små förrätterna är framme. Snyggt är det i vilket fall.

Juryn analyserar och bedömmer in i minsta detalj. Cockarna darrar i denna stund.

Förrätten får med Beröm Godkänt. Härligt!

Huvudrätten upplagd och klar. Här har ju Lasse haft kollen hela tiden så vad skulle kunna gå fel. Lägg märke till fjäsksåsen.
Desserten upplagd och klar för servering. Stadig hand.

Så desserten. Snygg är den i alla fall.

Desserten djupanalyseras. Lägg märke till koncentrationen. Ska middagen godkännas eller ej?
Nåväl. Vi fick ett rungande godkänt av damerna, som nog inte är så kritiska som jag beskrivit ovan, men som vi män ändå alltid har stor respekt för.
Som vanligt blev det ett ytterst trevligt möte för Cockerz, även om denna kväll slog rekord i arbetsmängd och antal ingredienser. Ett stort tack till LP för en mycket bra och ambitiös meny som vi gemensamt genomförde med Bravur.

Nästa möte blir i Pryssgården, förslagsvis första dagarna i oktober.

torsdag 6 april 2017

Cockerz på nya smaknivåer

Nu har vi gjort det igen......
Med hjälp av Christers suveräna förplanering har cockers nu nått en ny nivå i smakhänseende.

Christer hade inhandlat diverse högklassiga råvaror, vissa inte så jättedyra, men ändå inte så väldigt vanliga och lättillgängliga. Någon lite exklusiv, men lättillgänglig på ett normalt systembolag.
Dagens spännande huvudråvara vaar oxkind.... magert, extremt långtrådigt, smakrikt kött från den muskel som troligen är den som jobbar mest på ett nötkreatur. Stek den, eller grilla den och du kan lika gärna äta en vanlig skosula. Så gjorde naturligtvis inte vi....

Nåväl, fyra taggade medlemmar och tre hundar samlades vid 15-tiden i Norsholm för kaffe, GT och planering. Eftersom Christer är generös och nyfiken så hade en svensk gin (Hernö) inhandlats till GT:n. Naturligtvis var den god, men vi var nog alla lite tveksamma om det var rätt att blanda ut en så exklusiv gin med tonic.

Efter kaffe och lite ytterligare planering körde kökschefen upp oss ur de sköna stolarna i uterummet och arbetet tog sin början. Oxkind måste kokas minst 4 timmar, så tiden var dyrbar. Som tur var hade köktillbehörsavdelningen i Norsholm naturligtvis en tryckkokare, som nedbringar koktiden till cirka hälften.

Kvällens meny började med en Rusk om Snusk, en gubbröra, super de luxe, med rätt många ingredienser.
Huvudnumret var ändå den tryckkokta oxkinden med mandelpotatispuré och rårörda lingon.
Tanken var sedan att avsluta med en enkel dessert av inkokta päron i kolasås, men därav blev intet eftersom vi varken orkade göra eller äta mera efter denna formidabla urladdning.

Några bilder från evenemanget:

3 av 4 hundar på plats och beredda att ta hand om tallriksdisken.

Kaffe, GT och receptläsning är en bra början som skapar glada miner.


Engagemanget är på topp.
Arbetet startar under kökschefens vakande öga.

Här laddas tryckkokaren med oxkind och tillbehör (vilken sås)

Lasse ringlar den "något tunna" hollandaisen i vackra ringar på brödet
Såsmästaren Gunnar "slänger" ihop en Bécamelsås, bara så där
Efter att vår estet (LP) lagt sista handen och skvätt lite olivolja såg förrätten ut så här!!!!!

Inte bara suveränt god...... snygg också


Hoppsan - så suveränt gott.
Lasse och Christer funderar lite: Vilket ben gick den där ner i?
Liten rast medan spisen gör sitt.
Rårörning av lingon pågår.

Spänningen stiger medan tryckkokare pustar

En suveränt god potatispuré blir det av mandelpotatis.

Upplagt och klart. Absolut en av Cockerz bästa rätter.
Efter detta återstod bara att falla in i matkoma och låta sig transporteras hem av vänlig fru/sambo.

Nästa möte, som är sommaravslutning med damer, är planerat till den 13 juni i Falla

onsdag 8 februari 2017

Cockerz i bakstugan i Gränstorp den 7 feb

Eftersom en medlem i gruppen äger en riktig bakstuga tog vi chansen att utöka vår (naturligtvis redan gedigna) kompetens genom att som huvudrätt baka vedugnspizza.
Kvällens kökschef, något bekymrad

Gunnar som var dagens kökschef hade ett onormalt s.m.s. arbetsamt förarbete. En bra pizzadeg ska t.ex. jäsas svalt i ett dygn före bakningen, tomatsåsen innehåller 8 !!!! ingredienser som också behöver v.m.k. "gifta sig" i något dygn. En nygjord pizzasallad är nästan oätlig m.m.
Dessutom ska den stora vedugnen värmas upp, vilket inte går att fuska med, och vilket Gunnar pysslade med hela eftermiddagen. Dessutom var det många olika pålägg som krävdes till de 5 pizzor som vi satsade på.

Nåväl, vi är nu så säkra i våra kockroller så att vi utan att darra på manschetten kan gena något i en kurva. Gunnar köpte färdiga degar och tomatsås av den sympatiska bagaren på Pizzeria Carolin i Skärblacka och Lasse gjorde pizzasallad redan på söndagen.
Påbud hade utgått om ordentlig klädsel eftersom kylan var svår att jaga bort från bakstugan, trots en mycket het bakugn.
Sermanpå, fyra, taggade och välklädda män i sin bästa ålder träffades klockan 15 i den lugubra skogsgläntan kallad Gränstorp för ytterligare ett strålande matäventyr, och eftersom ingen av oss lider av dipsomani fanns även en del god dricka tillstädes.
Naturligtvis med GT i spetsen. Nej förresten, detta möte startade med kaffe och Mummelman, gammeldansk med sockerlag (förf. anm.)

Meny:
Gunnars egen Karl-Johan soppa (obs. ej mixad) med hembakat bröd.
5 sorters Pizza 

Pizzorna som vi dock modifierade något:
  • Margherita 
  • Quattro Stagione
  • Napoletana
  • Prosciutto e Funghi 
  • Rövarheat - di casa - det som blev över

med mamma Lasses pizzasallad

Efter detta var planerat en fruktdessert, men vi varken hann eller orkade med sådant, så det får väl anstå till nästa möte.
Lasse i sin nya mundering med den blodtörstiga Niki

Nåväl. Det hela avlöpte på ett galant sätt. Inte minst då Lasse kom med en helt ny kockkostym som naturligt hade höjt statusen på vilken pizzeria som helst.
Menyn ser ju ganska enkel ut, men jag tror aldrig att vi jobbat så hårt och mycket någon gång tidigare. Vi hann knappast med att prata sk*t och dricka tillräckligt mycket GT. Delvis berodde väl detta på att vi hade en hel del logistik att hantera mellan huset och bakstugan. Vi talade om att kompensera nästa gång med att anlita catering för hela kalaset, men vi får väl se.



Allt blev till slut utmärkt även om ett par incidenter inträffade:
Något mörk förstapizza

  • Mozzarella-osten hade kommit på villovägar och fick ersättas av andra ostar.
  • Ugnen var alldeles för het så första pizzan (en enkel marguerita) fick kasseras.
  • Sedan blev dock kompetensen bättre och pizzorna blev riktigt riktigt bra.
En helt OK pizza enligt Cockerz

Några bilder på evenemanget som vanligt.
Planering är grunden till ett gott arbete

Snyggt och propert vid kastrullerna

Soppan nästan klar .... det blev bra!

Fullt i normal cockerz-klass, vilket inte v.s. litet

Nu laddar vi för bakstugan

Ugnen är väl uppvärmd

Pålägget framdukat...

Grannlaga arbete pågår

Såklart att vi har en naturbegåvning som klarar luftkast redan i första försöket.
Och skjuts in i ugnen


Snabba vändningar.......
Klar på någon minut
Glada, nöjda och lite trötta. Klockan är ju nästan 21


Fy - F*N så kallt det är på järnvägsstationer
Se där, en mycket givande och lärorik träff där vi fick använda alla våra krafter och hela vår kreativitet, men så blev det ju en fullträff igen.

Nu ser vi redan fram mot vårens möten som är preliminärt satta till:
- början av april i Norsholm
- början av juni i Falla med damerna