torsdag 6 april 2017

Cockerz på nya smaknivåer

Nu har vi gjort det igen......
Med hjälp av Christers suveräna förplanering har cockers nu nått en ny nivå i smakhänseende.

Christer hade inhandlat diverse högklassiga råvaror, vissa inte så jättedyra, men ändå inte så väldigt vanliga och lättillgängliga. Någon lite exklusiv, men lättillgänglig på ett normalt systembolag.
Dagens spännande huvudråvara vaar oxkind.... magert, extremt långtrådigt, smakrikt kött från den muskel som troligen är den som jobbar mest på ett nötkreatur. Stek den, eller grilla den och du kan lika gärna äta en vanlig skosula. Så gjorde naturligtvis inte vi....

Nåväl, fyra taggade medlemmar och tre hundar samlades vid 15-tiden i Norsholm för kaffe, GT och planering. Eftersom Christer är generös och nyfiken så hade en svensk gin (Hernö) inhandlats till GT:n. Naturligtvis var den god, men vi var nog alla lite tveksamma om det var rätt att blanda ut en så exklusiv gin med tonic.

Efter kaffe och lite ytterligare planering körde kökschefen upp oss ur de sköna stolarna i uterummet och arbetet tog sin början. Oxkind måste kokas minst 4 timmar, så tiden var dyrbar. Som tur var hade köktillbehörsavdelningen i Norsholm naturligtvis en tryckkokare, som nedbringar koktiden till cirka hälften.

Kvällens meny började med en Rusk om Snusk, en gubbröra, super de luxe, med rätt många ingredienser.
Huvudnumret var ändå den tryckkokta oxkinden med mandelpotatispuré och rårörda lingon.
Tanken var sedan att avsluta med en enkel dessert av inkokta päron i kolasås, men därav blev intet eftersom vi varken orkade göra eller äta mera efter denna formidabla urladdning.

Några bilder från evenemanget:

3 av 4 hundar på plats och beredda att ta hand om tallriksdisken.

Kaffe, GT och receptläsning är en bra början som skapar glada miner.


Engagemanget är på topp.
Arbetet startar under kökschefens vakande öga.

Här laddas tryckkokaren med oxkind och tillbehör (vilken sås)

Lasse ringlar den "något tunna" hollandaisen i vackra ringar på brödet
Såsmästaren Gunnar "slänger" ihop en Bécamelsås, bara så där
Efter att vår estet (LP) lagt sista handen och skvätt lite olivolja såg förrätten ut så här!!!!!

Inte bara suveränt god...... snygg också


Hoppsan - så suveränt gott.
Lasse och Christer funderar lite: Vilket ben gick den där ner i?
Liten rast medan spisen gör sitt.
Rårörning av lingon pågår.

Spänningen stiger medan tryckkokare pustar

En suveränt god potatispuré blir det av mandelpotatis.

Upplagt och klart. Absolut en av Cockerz bästa rätter.
Efter detta återstod bara att falla in i matkoma och låta sig transporteras hem av vänlig fru/sambo.

Nästa möte, som är sommaravslutning med damer, är planerat till den 13 juni i Falla

onsdag 8 februari 2017

Cockerz i bakstugan i Gränstorp den 7 feb

Eftersom en medlem i gruppen äger en riktig bakstuga tog vi chansen att utöka vår (naturligtvis redan gedigna) kompetens genom att som huvudrätt baka vedugnspizza.
Kvällens kökschef, något bekymrad

Gunnar som var dagens kökschef hade ett onormalt s.m.s. arbetsamt förarbete. En bra pizzadeg ska t.ex. jäsas svalt i ett dygn före bakningen, tomatsåsen innehåller 8 !!!! ingredienser som också behöver v.m.k. "gifta sig" i något dygn. En nygjord pizzasallad är nästan oätlig m.m.
Dessutom ska den stora vedugnen värmas upp, vilket inte går att fuska med, och vilket Gunnar pysslade med hela eftermiddagen. Dessutom var det många olika pålägg som krävdes till de 5 pizzor som vi satsade på.

Nåväl, vi är nu så säkra i våra kockroller så att vi utan att darra på manschetten kan gena något i en kurva. Gunnar köpte färdiga degar och tomatsås av den sympatiska bagaren på Pizzeria Carolin i Skärblacka och Lasse gjorde pizzasallad redan på söndagen.
Påbud hade utgått om ordentlig klädsel eftersom kylan var svår att jaga bort från bakstugan, trots en mycket het bakugn.
Sermanpå, fyra, taggade och välklädda män i sin bästa ålder träffades klockan 15 i den lugubra skogsgläntan kallad Gränstorp för ytterligare ett strålande matäventyr, och eftersom ingen av oss lider av dipsomani fanns även en del god dricka tillstädes.
Naturligtvis med GT i spetsen. Nej förresten, detta möte startade med kaffe och Mummelman, gammeldansk med sockerlag (förf. anm.)

Meny:
Gunnars egen Karl-Johan soppa (obs. ej mixad) med hembakat bröd.
5 sorters Pizza 

Pizzorna som vi dock modifierade något:
  • Margherita 
  • Quattro Stagione
  • Napoletana
  • Prosciutto e Funghi 
  • Rövarheat - di casa - det som blev över

med mamma Lasses pizzasallad

Efter detta var planerat en fruktdessert, men vi varken hann eller orkade med sådant, så det får väl anstå till nästa möte.
Lasse i sin nya mundering med den blodtörstiga Niki

Nåväl. Det hela avlöpte på ett galant sätt. Inte minst då Lasse kom med en helt ny kockkostym som naturligt hade höjt statusen på vilken pizzeria som helst.
Menyn ser ju ganska enkel ut, men jag tror aldrig att vi jobbat så hårt och mycket någon gång tidigare. Vi hann knappast med att prata sk*t och dricka tillräckligt mycket GT. Delvis berodde väl detta på att vi hade en hel del logistik att hantera mellan huset och bakstugan. Vi talade om att kompensera nästa gång med att anlita catering för hela kalaset, men vi får väl se.



Allt blev till slut utmärkt även om ett par incidenter inträffade:
Något mörk förstapizza

  • Mozzarella-osten hade kommit på villovägar och fick ersättas av andra ostar.
  • Ugnen var alldeles för het så första pizzan (en enkel marguerita) fick kasseras.
  • Sedan blev dock kompetensen bättre och pizzorna blev riktigt riktigt bra.
En helt OK pizza enligt Cockerz

Några bilder på evenemanget som vanligt.
Planering är grunden till ett gott arbete

Snyggt och propert vid kastrullerna

Soppan nästan klar .... det blev bra!

Fullt i normal cockerz-klass, vilket inte v.s. litet

Nu laddar vi för bakstugan

Ugnen är väl uppvärmd

Pålägget framdukat...

Grannlaga arbete pågår

Såklart att vi har en naturbegåvning som klarar luftkast redan i första försöket.
Och skjuts in i ugnen


Snabba vändningar.......
Klar på någon minut
Glada, nöjda och lite trötta. Klockan är ju nästan 21


Fy - F*N så kallt det är på järnvägsstationer
Se där, en mycket givande och lärorik träff där vi fick använda alla våra krafter och hela vår kreativitet, men så blev det ju en fullträff igen.

Nu ser vi redan fram mot vårens möten som är preliminärt satta till:
- början av april i Norsholm
- början av juni i Falla med damerna

onsdag 7 december 2016

Cockerz i storstaden den 6 december

Nu var det dags för terminsavslutning tillika firande av en treårig verksamhet eller s.m.s femton trevliga träffar.
Naturligtvis var det med bävan man nu närmade sig storstaden Norrköping, liksom kvällens värd v.m.k. utflyttaren (avfällingen) bävade för om cockerz högklassiga verksamhet verkligen kunde upprätthållas (stå sig) i en liten kokvrå i det nya huset i Pryssgården.
Till på köpet hade vi ju trycket av att fortsätta imponera (låtsas) gentemot våra damer som på sedvanligt vis var inbjudna till själva måltiden vid pass klockan 18.00.
Kvällens kökschef (Lasse) hade sedan förra värdskapet dragits med svår till måttlig ångest för att det då var en meny i sparsamhetens (snålhetens) tecken med tre rätter till 4 personer för 100 kr i råvarukostnad.
Denna gång kom spenderbyxorna fram och svensk oxfilé var inköpt.....

Kvällens meny var och blev s.m.s. klart godkänd och bestod av:


Drycker:  (f.v.s.d - GT) serverades en frisk Cava som välkomstdryck när damerna kom (fjäsk) samt rött amerikanskt vin till såväl förrätt som huvudrätt.

Det hela avlöpte med yttersta precision så att maten kom på bordet, väl dekorerad (av LP) nylagad och varm i exakt rätt tid.
När damerna är med krävs lite striktare ( tydligare) ordning och diciplin eftersom vi själva ska sitta med vid bordet samtidigt som nästa rätt ska iordningställas. När vi är ensamma lagar vi s.a.s. en rätt i taget och äter den innan nästa görs i ordning. Kort sagt något högre stress och press, vilket vi naturligtvis klarar även om vi inte är riktigt vana vid det nuförtiden.

Nåväl, efter våra ansträngningar fick vi verkligen lön för mödan å det rikligaste. Vi fick själva en riktigt bra måltid och dessutom rikligt beröm från damerna som väl inte klappade i händerna direkt, men ändå smackade ljudligt..... eller var det kanske så att dom klappade så att det lät som smackningar eller tvärt om ?????

Några bilder från evenemanget:
Gunnar, vår stekmästare tar sig an förstekning av potatis i skivor, liksom bryning av köttet

Stekmästaren är naturligtvis hundarnas favorit, men ger naturligtvis ingenting ;)

"Stekarn" har gjort sitt stora och s.m.s. grovjobb och beundrar sitt verk.

Dukat och fint med tredubbla servetter - och - levande ljus på bordet

Eftersom köket (kokvrån) är så liten så fick kockarna jobba skift. Här läggs förrätten på plats av förrättsskiftet.

Eugen med behandskad hand placerar rödbetorna

Nu är damerna på plats och GT byts mot Cava

Eugen är nöjd så här långt, men ingen har ju ännu smakat.


Familjen Gränstorp (varför tar ni inte det namnet?) är samlade i soffhörnan. Vilket kärt återseende.


Förrätten inmundigas under stort "tyckom"


Samlad avsmakning. Lite extra snygga Cockar, om man inte har fluga så kan man ju använda glasögonen.

Huvudrätten klar för gratinering, snyggt eller??
Nötterna i bakgrunden är kanderade och tillhör desserten.

Här lägger vår estet (ordningsman) upp den riktigt fräscha desserten

Desserten på bordet, inget stort intresse, men det blev sedermera mycket uppskattat


Skit att dom skulle ha oxfilé, det blir ju så lite spill.....
Så avslutades ytterligare en mycket lyckad kväll med cockerz, som vanligt med full disciplin kl 21 så att alla kommer i säng och kan vara pigga till nästa dag.

Vi ser nu fram mot att gå in i vårt fjärde verksamhetsår med ett möte i Gränstorp i typ februari 2017.
Exakt datum kommer här så snart det är fastställt.

lördag 8 oktober 2016

Presentation av Cockerz medlemmar

Det kanske kan vara på sin plats med en liten presentation av medlemmarna i gruppen nu när vi snart varit verksamma i tre år. Våra workshops (möten) hålls normalt 5 gånger per år och vi har hittills träffats 14 gånger. Nästa gång som blir i december blir således vårt 15-träffars jubileum.
Av någon konstig slump blev vi en samling gubbar från olika håll som inte är gamla barndomsvänner utan träffats och lärt känna varandra långt senare i livet. Vi är heller inte särskilt lika, men det är nog detta som gör att vi är så duktiga som grupp och som ger spänsten i diskussionerna.
Ingen av oss är helnykterist, men ingen är heller alkoholist, vilket bidrar till såväl stämningen som disciplinen.

Eftersom vi alla är födda på 40-talet så har vi inte lagat särskilt mycket mat tidigare i livet, däremot har vi ätit en hel del gott i våra dar, På senare år har vi dock tagit tag i själva tillredningen och finner mycket stimulans och glädje i denna verksamhet såväl till vardag som till fest.

Nåväl, här är vi i bokstavsordning:
Christer Eugen Lundgren
Christer, även kallad El-Eugen beroende på, antingen sitt förflutna i elbranschen eller sitt Spanska temperament, är den enda av oss (mig veterligen) som gått på matlagningskurs tidigare. Naturligtvis gick han ut som etta det året, men det säger kanske inte så mycket med tanke på att det var i Finspång. Christer är väldigt matkunnig, främst vad gäller fiskrätter och styckning av hela djur. Om vi vill ha en fjärilskotlett så börjar han gärna med en hel älg ;-)
Han hävdar bestämt att ansjovis inte får köpas i filéer  så därför har han blivit vår rensmästare. Han är nog också upphovet till att vi alltid måste ha en GT på våra planeringsmöten och har myntat uttrycket " en GT är så god så den måste också vara nyttig".
Gunnar Evert Gustavsson
Gunnar (s.t.s. i Norrköping) - en  före dett tandläkare, har naturligtvis en fingerfärdighet som aldrig sinar. Att han dessutom är intresserad av nästan allt och också gärna har en åsikt gör att han tillför en spänst i alla diskussioner, ju mer intellektuella - desto bättre. Gunnar som i dagsläget brygger trätjära och tillverkar egen träkol är naturligtvis vår grillmästare. Han är verkligen inte bortkommen med såser heller, och att se honom slänga en "burre" i såskastrullen är en upplevelse. Gunnar gillar det enkla, raka köket och tycker att en sås med flera än två ingredienser (mjöl och vatten) är fisförnämnt larv ;-)


Lars Peter Ivarius
Vår estet och ordningsman LP skulle vi nog inte klara oss utan. LP som har ett förflutet i gummibranschen kan säkert steka blodpudding på samma sätt som man vulkar ett däck, men det får han inte.....
LP har en fantastisk förmåga att hålla ordning och snyggt omkring oss när Gunnar eller Lasse kommer loss i den kulinariska skaparprocessen och slänger kastruller och redskap omkring sig. När man då vaknar upp och landar är allt redan diskat och uppställt för nytt bruk.
Han har dessutom den där estetiska sidan som gör att uppläggningarna blir dekorerade med en persiljekvist eller att det ligger sallad på tallriken. LP är den som kan notera att det är ett mangelveck på servetten eller att det saknas blommor på bordet när vi andra stirrar på en karott med surkål. Att han sedan är allmänt händig på allt från hästar till lövsågar gör väl inte hans CV sämre.
Lars Tommy Johansson
Lasse, en gammal veteran i IT-branschen, som en period lekte bonde i Vånga, kladdar väl lite här och var i grytorna och tycker att detta är fantastiskt roligt och gott, vilket stämmer helt in på hans livsfilosofi att bara göra det som är roligt (s.l.d.g.) efter pensioneringen. Hans speciella uppgift i cockerz är att dokumentera verksamheten efter bästa förmåga. Frågan är om han inte snart behöver en ny matkamera för att kunna göra de fina rätterna rättvisa här i bloggen.

Fotnot - obs. Om du inte riktigt förstår våra förkortningar så finns en beskrivning HÄR