torsdag 26 november 2015

Cockerz terminavslutning den 25 november 2015

Dags igen för en terminavslutning med inbjudna damer.
Denna gång fick damerna ta sig till Falla och Lars-Peters fina ställe.
Som vanligt när vi bjuder in damerna så skärper vi upp oss lite extra.
Denna gång hade LP satt ihop en ganska het meny för att distansera oss lite från julen.
Gunnar hade också satsat lite extra på sin androgyna sida så att vi denna gång inte nöjde oss med fina och höga smaker utan också lade in en avancerad konstnärlig avslutning på måltiden.

Meny med länkar:
1. Het skaldjurscoctail med spetsad Rode Island - dressing
2. Karibisk lax med vitlökscreme
3. Inbakade äpplerosor med lättvispad grädde (Instruktionsfilm)

Till detta serverades ett fint vitt Alsacevin

Som vanligt en oerhört trevlig eftermiddag och kväll som också fick mycket tyckom av damerna.
Efter en mycket kort planering med gott kaffe startade arbetet. Gunnar ägnade all sin kraft åt desserten och rensbänken i bakgrunden hade ett styvt jobb denna kväll.

Rensbänken i närbild... kanske inte så farligt slitigt ändå...

Blötläggning i citronvatten med exakt rätt temperatur.
Men vad sker i bakgrunden?
Lasse klappar laxen. Ett väldigt viktigt moment som följs av duttning med mörk rom.

Kvällens kökschef pekar inte med hela handen, men väl med ett hårt spänt pekfinger.
Vi rättar oss så klart....

Nu börjar kvällens konstverk ta form. Gunnar jobbar heltid med detta.

Rensbänken river citronskal. Ja någon måste göra grovjobbet.
Förrätten upplagd och klar. Nu kör vi....

Den trogna supporterklubben är på plats. Full uppmärksamhet, trots att det inte var en enda köttbit i menyn.

Nu är klockan 18.00 och damerna är på plats, spänd förväntan råder.
Vi har lyckats hyfsat med timingen, ugnen blev en trång sektor.

Ja, förrätt och huvudrätt kan ni länka till i menyn ovan, dom rätterna såg ut som vanlig mat, men detta är väl värt att fota.
Gunnars Äppleros.......Nytt skönhetsrekord!

Så här överraskad och uppspelt kan man bli av detta.

Efter viss tvekan började vi dessutom äta av skapelsen, och då visade det sig att den var god också.
Ja det var som vanligt en mycket lyckad kväll med nöjda cockar och imponerade damer. Så mycket bättre kan det väl inte bli, men vi kommer trots allt försöka igen.
Nästa träff är planerad till den 10 februari klockan 15 i Våmma.

torsdag 17 september 2015

Cockerz höstmöte 16 september 2015

Äntligen ett matmöte efter sommarens eviga sill och grill.
Denna gång samlades vi i Restad 2.5 där Christer förberett en fantastisk meny och inhandlat diverse förstklassiga råvaror för grabbarna att lägga under kniven.

Meny:
1. Eugens vitamintallrik med Ruccolabädd täckt av Prosciutto Toscana och riven parmesan.
2. Gratinerad fiskgratäng med räkor, recept här. Dock förbättrad med fiskbuljongtärning i såsen och musslor och sparris som komplement till räkorna i garneringen.
3. Äpplekaka med hemgjord vaniljsås. se recept.

Till detta drack vi huvudsakligen en Riesling som jag av någon anledning glömt namnet på. (god var den)

....och så här gick det:
Kvällens värd och kökschef Eugen tar emot med den där sommardrinken som är så god så den måste väl vara nyttig.

Jodå, man ser salladen under skinkan.


Vi börjar bakifrån med äpplekakan

Gunnar är idag vikarierande rensmästare

Kökschefen själv kokar den fina torskfilén. En del vatten till 4 delar vin är perfekt.


Nu är det full koncentration, fiskgratäng kräver samordning och timing.

Men naturligtvis kan vi gå emellan med någon snäll och fin rövarhistoria. Har ni hört om flickan som....

Någon i gänget sköter alltid om att bänkar och redskap hela tiden är rena och användbara.

Gratängen är i ugnen, en liten rast hinner vi med. Sjöutsikten beundras.

Klar och dekorerad, Har vi lyckats eller har vi lyckats?

Faktiskt bland det godaste vi ätit, helt enkelt underbart. Har vi verkligen gjort detta utan hjälp av våra fruar?

Och som om detta inte var nog avslutas middagen med en perfekt äpplekaka och en äkta, hemgjord vaniljsås.
Nästa möte är planerat till den 25 november i Falla. Damerna kommer att bli inbjudna.

fredag 29 maj 2015

Cockerz möte den 28 maj i Gränstorp

Hos Gunnar i Gränstorp tog sig de oförskräckta Cockerz an utmaningen att bjuda sina damer på en bred tapas-meny, dessutom med en jordärtskocksoppa som inledning och en Ernst-inspirerad rabarberdessert.

Meny:
Jordärtskockssoppa med ansjovis.  Recept

Diverse tapas, till exempel

  • Stekta kycklingklubbor
  • Friterade champinjoner
  • Baconlindade dadlar
  • Hjortfärsspett
  • Hemgjord pommes frites
  • Oliv och lökbröd  Recept
  • Flera sorter oliver och kapris
Till dessert: Varma rabarber karamelliserade och smörkokta med lättvispad grädde á la Ernst..


Kaffe med planering genomfördes i grillkåtan

Snabbt igång, många rätter = mycket jobb. Kvällens kökschef föregår med gott exempel

Ett kritiskt moment i soppkoket, alla specialister kallas till grytan.

Hoppsan, damerna redan här, en väntedrink gick åt.

Nu är alla rätterna klara, stor lättnad inträder.

Här är alla tapas-rätterna uppradade. Allt lagat från grunden.

Fullt hugg från buffén

Grabbar, jag tror att vi har lyckats igen....

Damerna tar för sig och är inte det minsta skeptiska, dom har lärt sig.

All mat är i stort sett uppäten, Alla mätta, nöjda och glada medan kvällen smyger sig på.
Slut för i dag, klockan är 21.
Nästa möte blir hos Christer på Mellangår'n, datum inte bestämt ännu.

fredag 20 mars 2015

Cockerz marsmöte i Våmma

En vacker dag när det var klar vårkänning (den 19 mars) träffades de numera smått berömda Cockerz för ett nytt gastronomiskt äventyr. Mötet förlöpte väl på alla sätt vilket visar att vi nu börjar kunna detta, samt att det är ett mycket bra koncept.

Menyn denna dag var tagen från Leif Mannerströms matbibel.


  • Anjovissufflé med kaviar och gräslökssås
  • Biff á la Lindström med stekt potatis samt saltgurka i stavar
  • En liten fruktsallad med mandelgrädde
  • Genomgående öl och en mycket liten snaps till detta utom desserten där vi smuttade på en Sauterne
Bilderna visar i någon mån trivseln under kvällen.
Samlade i lusthuset för planering, observera kokboken

LP igång med äggknäckning, menyn krävde 15 ägg !

Nu är Gunnar klar för att iträda sig rollen som såsmästare.

Naturligtvis använder vi hel ansjovis, som rensmästaren tar sig an.

Det är skillnad på smaken mellan hel och filead, vilket smakproverna tydligt visade

Nu är det full fart på förrättstillverkningen

Se så fina de blev, suffléerna

Och inte bara fina, fantastiskt goda också

Fyra rejäla biffar med rätt många ingredienser.

En färdig portion, snyggt eller ?

Mycket gott och vällagat var det allmänna omdömet.
Kökschefen häller upp en liten och skålar för Leif Mannerström.

Ett fruktigt avslut för att kompensera salladsbristen i övrigt....
Nästa möte som är sommaravslutning med damer är planerat till den 28 maj.

torsdag 29 januari 2015

Ordinarie januarimöte i Falla

Januarimötet var hett efterlängtat och blev mycket lyckat,
Menyn var mycket avancerad eftersom den var plockad som delar ur ett flertal recept. En krånglande vit choklad fick Gunnar att ge upp och omkomponera desserten under gång, vilket aldrig tidigare hänt. Slutresultatet blev ändå mycket bra. En ny toppnivå på smaker och vällagad mat.

Meny:


  • Löjrom på jordärtskockskräm med gurksallad och knaperstekt bacon
  • Grillad entrecote med parmesanmos och citrusglaserad tomat och lök
  • Jordgubbssalsa med vit choklad (mosse)
Till detta ett mousserande vitt vin till förrätten och ett kraftigt zinfandel till köttet.

Som framgår av bilderna genomfördes mötet på ett mycket positivt sätt trots en allt slakare kökschef...
Obligatorisk planering inför dagens uppgift.

Huvudråvaran är riktigt vacker

Gunnar funderar över förrätten. Den manliga drinken hjälper honom med de djupa tankarna.
Eugen har tagit disk och skalrollen i dag.
Alla har hittat en plats och jobbet är igång

Lasse lägger sista handen...

Förrätten upplagd.....som bomull i gommen

LP serverar ett bra vin till förrätten

Grillmästaren kommer med perfekt grillade entrecoter direkt från öppna spisen

Den färdiga huvudrätten - en riktig smaknjutning

Fullt OK, men får ändå ses som cockerz första misslyckande.
Nej nu orkar jag inte mer... den trogna hunden tröstar.
Nästa möte är planerat till den 19 mars i Våmma