fredag 1 december 2017

Tänk vad vi lär oss

Jullov från Cockerz nu efter grandios final i Gränstorp

En rustik middag helt utan julinslag var menyn som Gunnar komponerat denna gång.

Tanken var att våra damer skulle vara med denna gång, men tyvärr fick två av dom förhinder.
Det blev dock närvaro av de andra två, så vi får se det som en mjuk övergång, eftersom vi beslutat om regeländring, så att damerna hädanefter blir inbjudna till sommaravslutning och därmed "slipper" vara med på vår julavslutning i framtiden.

Nåväl, till menyn:

Huvudintresset var den länge (i gruppen) diskuterade skillnaden mellan att göra kåldolmar av färsk respektive sur kål. 

Således tillverkades en sats smet som sedan fördelades i 12 färska (kokta) kålblad och 12 surkålsblad.
Dolmarna serverades sedan parvis med ett fast mos gjort på mandelpotatis, ltíte smör och grädde samt med en sås gjord på skyn från dolmarna.
Resultat: Surkålsdolmarna var enklast att göra eftersom bladen är väldigt mjuka direkt, medan de färska måste kokas loss och sedan hyvlas för att kunna rullas. Dessutom tillför den sura kålen en smak som är mycket tilltalande, om man sköljer dom innan användning så att den inte blir för dominant. Klar seger med 2 -0 hos samtliga domare, trots att de vanliga dolmarna höll hög klass och skulle ha försvarat sig framgångsrikt mot vilken kålpudding som helst. Nu blev dock konkurrensen för svår. 
Se där en mycket väsentlig lärdom till, att lägga till alla de andra som vi fått genom Cockerz.

Som vanligt några bilder från evenemanget:

Gunnar presenterar recepten och en tidsaxel ...  oj oj oj, detta blir en tuff utmaning. 

Nåväl, med lite GT som doping, ska det kanske kunna gå. Inget slir, vi kör järnet....

Den gemensamma smeten är ju en grannlaga uppgift, som kräver starka nypor

För att inte tala om ett skarpt smaksinne... kryddningen är ytterst viktig. Eugen måste fintrimma.

Titta så snygga. Detta är de "vanliga" dolmarna
Och detta är de "sura"

En extra utmaning för vår rensmästare - bena ur och rensa fisk i mörker. Ja, han hade förstås hjälp av flitens lampa.

LP drar som vanligt ett tungt lass - men nu fick han fem minuters rast tillsammans med ett par hundar

Klockan är 18.00 - Här är bordet dukat och förrätten på plats - Var så god, det är serverat

De två damerna är på plats och låter sig, liksom cockarna, väl smaka

Eftersnack och summering - tänk så dj*vl* bra vi är

Kvällens kökschef kan koppla av, allt gick efter planen som han så förtjänstfullt hade satt upp.


Så fort bordet blivit avdukat kom nästa gäst och tog det i besittning. Vi tackar artigt för att vi fått låna det i några timmar.
Så slutade ännu ett cockerz-möte med tacksamhet och frid i sinnet. Dessutom med en mätt och god mage, och en önskan om att tiden till nästa möte måtte gå fort.

Nästa möte blir enligt gängse ordning någon gång i februari hos Christer i Norsholm.

fredag 29 september 2017

Lika trevligt varje gång :-)

Cockerz hantverkade lite extra på  Korta Vägen vid höstträffen i år

Vi satsade således på Italienskt hantverk i form av en avkortad men nog så komplicerad meny:

  • Karl-Johan-fylld ravioli med krämig Karl-Johan-sås
    • Själva raviolidegen från recept 1
    • Fyllning och sås från recept 2
    • lite blandade charkuterier efter egen smak
  • Hjortronpannacotta med hjortronsås
Således en riktig vildmarksmeny med inslag av italienskt hantverk, väl anpassat till gubbarnas intressen och förmågor.

Som seden bjuder startade vi dock med kaffe (på utealtanen) och Lasses hembakade Öländska havrekakor. För att sedan hålla svälten borta (förrätt saknades) så kompletterade vi GT:n med lite små tilltuggsbitar bestående av Lidl:s rågchips fyllda med lite kletiga röror (se bild nedan).
Därefter utbröt ett häftigt hantverkande i ett pastateam och ett hackerteam för att färdigställa huvudrätten. 

Bilder från evenemanget:
Efter kaffet är vi snabbt igång med att göra Pannacottan som ju ska stelna i flera timmar. (Lägg märke till dom nyskördade jordärtskockorna i skålen, som inte används utan bara utgör v.m.k. dekoration) Karl-Johansvampen ska också blötläggas.

Pillet med rågchipsen är igång. Motivationen för arbetet står framför som en morot.

Våra supporters är på plats, men verkar lite oengagerade eftersom ingen köttlukt har kunnat kännas så här långt.

Se så snygga och väldekorerade chips. Mycket läckert tilltugg till GT.

Nu är våra hackers igång....   säger du finhackat en gång till så får du byttan i huvudet 😊

Måste allt verkligen vara så dj-a smått?

Nu har vår allra händigaste medlem fått tag i pastadegen (tillverkad på morgonen) och börjat veva på den inlånade mangeln

Mycket snabbt fick LP perfekt kontroll på detta och framställde perfekta plattor av pastadegen.

Nu är det full fart i det lilla köket, men 5 som jobbar samtidigt är väl ändå rätt bra.

LP stansar ut plattorna till Ravioliformen och ser med rätta väldigt nöjd ut :)

Se bara vilket vackert hantverk, spännande nu med smakerna.

Maten på bordet medan mörkret sänker sig utanför.
Lägg märke till den välfyllda såssnipan och den totala avsaknaden av grönsaker 😉😋😋

LP kopplar av efter ett välförrättat arbete med den inte helt misslyckade Pannacottan.

Det blev faktiskt en mycket bra dessert som vi uppgraderade med lite mousserande vin i såsen.

Mätt och nöjd, men är det någon som sett min hund?

Här är jag, men nu är ni väl klara så att vi kan åka hem och sova.
Så slutade ännu en fantastisk Cockerz-träff. Mätta och med köket rent och med lagom snurr i huvudet avslutas träffen regelmässigt kl 21, då ett par snälla damer kommer för att hämta hem sina gubbar.

Nästa möte blir i Gränstorp den 30 november.

fredag 30 juni 2017

Cockerz i Falla för sommarfest

Så var det dags igen för examen i en av Sveriges mest respektabla kockinstitut - COCKERZ
Censorerna skulle anlända klockan 18, så tiden var dyrbar eftersom menyn slog nytt rekord vad gäller antal ingredienser i måltiden.
Nåväl, vi anlände till Hemmingstorp i Falla klockan 15, nykammade och med humöret på topp.
Vädret var fint och boulebanan nykrattad, så vi kunde inte motstå ett litet parti Boule, ackompanjerat av fransk musik och ett glas Pernod. Turneringen förflöt med stegrande spänning och när Eugen kom igång och fick kläm på att kloten skulle komma så nära den lilla kulan som möjligt gick han från botten direkt till toppen och vann dagens fina pris.
Eugen beundrar sin Boule-pokal och har lite svårt att komma igång vid rensbordet.
 Plötsligt var klockan över fyra, nu måste vi jobba.....
Dagens meny, komponerad av Kökschefen Lars-Peter bestod av:

  • Tre små förrätter 
    • Chips med avocado och papaya-röra med räkor
    • Kavring med röra av lax och sparris
    • Saltställd potatis med Creme Fraiche och löjrom
  • Fransk rostbiff med medelhavshack och rotfruktsgratäng


Receptlänkar kommer senare.

Eftersom rostbiffens slutliga standard mycket kommer av hur långsamt den bakas i ugnen sattes Lasse till att hela tiden kontrollera ugnens temperatur så att köttet stektes så sakta som möjligt men ändå var färdigt klockan 18. Ett mycket grannlaga arbete som kräver sin man hela tiden. Därav lite dåligt med bilder från denna period. Lite hack och kok fick ändå hinnas med under tiden.
Alla ingredienser i övrigt skulle ju skalas, kokas, blandas och napperas. Vi gjorde faktiskt även en sås av skyn från köttet för att försöka att ytterligare imponera på juryn.

De två timmarna för tillredningen försvann i ett nafs och stressen började faktiskt stiga. Vi fick lugna nerverna med en extra GT och kom då på att vi kunde fördröja damernas ankomst till matsalen genom att placera dom i Boule-tältet och servera en fin välkomstdrink. På detta sätt vann vi en halvtimme, vilket var lagom för att allt skulle vara klart, men lite onödigt stressigt blev det. Det har nog aldrig varit så stökigt i ett Cockerz-kök någon gång tidigare. Vår ordningsman var ju i kväll också kökschef, så han skulle ha behövt en diskassistent, men dessa äro ännu inte uppfunna.

Lite bilder från evenemanget:
Dagens kökschef LP, funderar lite, hur ska vi nu hinna detta, kanske om jag gömmer GT:n

Vår stekmästare hade inget att steka i panna, så han fick sköta den massiva skalningen

Nu är vi äntligen igång, fint och prydligt, i början. Lägg märke till steken i ugnen :)
Lasse hinner med lite medelhavshack trots att han ansvarar för steken i ugnen. Vem sa att karlar bara kan göra en sak i taget ;)

Gunnar undrar: Ska jag skale allt det här?

Full fräs på spisen, Medelhavshacket, närmast, gratängsmet bakom, potatis till förrätten till höger. Ja i ett kritiskt läge räckte inte 4 plattor.

Nu är goda råd dyra, kolla klockan, juryn på trappan och endast en förrätt av tre klar.

Lösningen: Drinkar i tältet medan några fortsätter arbetet.

Avocadochipsen klara - puh

Klockan går, men vilket jädrans pill då.

Damerna verkar ju ändå glada och positiva inledningsvis.

Men Cockarna verkar sammanbitna, för att inte säga bekymrade. Går det åt H-E?
En gruppbild hinner vi ändå.

Äntligen vid bordet. De tre små förrätterna är framme. Snyggt är det i vilket fall.

Juryn analyserar och bedömmer in i minsta detalj. Cockarna darrar i denna stund.

Förrätten får med Beröm Godkänt. Härligt!

Huvudrätten upplagd och klar. Här har ju Lasse haft kollen hela tiden så vad skulle kunna gå fel. Lägg märke till fjäsksåsen.
Desserten upplagd och klar för servering. Stadig hand.

Så desserten. Snygg är den i alla fall.

Desserten djupanalyseras. Lägg märke till koncentrationen. Ska middagen godkännas eller ej?
Nåväl. Vi fick ett rungande godkänt av damerna, som nog inte är så kritiska som jag beskrivit ovan, men som vi män ändå alltid har stor respekt för.
Som vanligt blev det ett ytterst trevligt möte för Cockerz, även om denna kväll slog rekord i arbetsmängd och antal ingredienser. Ett stort tack till LP för en mycket bra och ambitiös meny som vi gemensamt genomförde med Bravur.

Nästa möte blir i Pryssgården, förslagsvis första dagarna i oktober.